英媒稱，在城市消費者的追捧下，那些愛吃新鮮海鮮且渴望非傳統就餐體驗的中國食客正沈迷於小龍蝦的盛宴，這為一些曾經貧困的農村帶來了致富機遇，農民們開發了新的養殖技術以滿足需求。

據英國《金融時報》網站8月28日報道，根據中國農業部委托的一份行業報告，去年中國小龍蝦產量達到85萬噸，是2007年的三倍多。隨著中國的政策制定者力圖促進國內消費，以減少經濟對固定資產投資和出口的依賴，小龍蝦等行業的增長是一個可喜的發展。

中國城市居民享受著吃小龍蝦的儀式，他們戴好塑料手套，剝去小龍蝦的外殼，然後開吃。小龍蝦通常泡在濃稠的辣醬裏，有些人註意到在團體聚餐中，沾滿醬汁的手套妨礙了同桌食客查看手機，從而鼓勵了社交互動。小龍蝦餐館通常開到深夜，撲鼻的香氣引來了狂歡的人群。

報道稱，中國小龍蝦行業在20世紀90年代後期迎來突破，當時的行家們開發了種種增添風味的方法，之前的方法大多是用鹽水煮，味道較平淡。大概在同一時間，小龍蝦行業迎來了另一個利好，一位名叫劉主權的湖北省負責農業發展的村官率先開創了養殖小龍蝦的新技術，劉主權發現稻草茂密、水量充足、排水可靠的稻田是小龍蝦的理想環境。

劉主權說：“那時候農村的情況不太好，糧食價格很低，大量農田被休耕，因為農民們連種地的成本都擔負不起，我那時就想幫助農民擺脫這一困境。”

報道稱，該行業對於那些錯過了中國以制造業、建築業和重工業為基礎的經濟繁榮的地區是一個理想選擇。江蘇省盱眙縣八分之一的居民在小龍蝦行業工作，小龍蝦的形象在這座縣城隨處可見。

盱眙一家生態農業公司的總經理楊維偉（音）是盱眙最大的生產和經銷商之一，他竭力解釋為什麽江蘇的小龍蝦要勝過湖北、江西和安徽等競爭省份的小龍蝦：“湖北蝦頭大，尾巴小，可食部分少。安徽蝦質量最差，蝦鰓是黑色的，這說明它們不幹凈。江西大多是青殼蝦，它們的殼很軟，所以不適合運輸，死亡率很高。”

盱眙縣洪澤湖是中國最大的淡水湖之一，而且基本沒有受到工業汙染，不像中國其他一些深受汙染困擾的水系。小龍蝦自然壽命很短，一窩蝦從卵到生長完成只需兩個月，這意味著幾乎無需添加激素以促進生長。到了收獲的時候，農民們會往水裏註入氣泡，用氣體充滿小龍蝦的腹部，迫使它們喝水，隨後小龍蝦會吐出腹部的水，使腹內變得幹凈潔白。